Recette « Foie Gras au Ratafia »

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 kg de foie gras cru – 13 gr de sel – poivre – 100 g d’échalotes – 20 cl de Ratafia de Champagne,

La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur, attendre qu’ilsoit mou, le dénerver.

Séparer les deux lobs et suivre les nerfs ( deux par lobs).

Arroser le foie gras de Ratafia, saler, poivrer et filmer.

Le lendemain, remplir la terrine en pressant fortement, Faire cuire au four au bain-marie à 160 °C pendant 25 minutes.

Une couche d’un demi-centimètre de graisse apparait, sortir la terrine du four.

A réaliser 2 à 3 jours avant de déguster.

Recette  » Coquilles Saint-Jacques au Ratafia

Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 kg de coquilles Saint-Jacques – sel – poivre – 100 g d’échalottes – 25 cl de crème fraiche liquide – 2 cl de Ratafia de Champagne.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur pour les grosses. Faire colorer légèrement dans une poêle les échalotes, les retirer.

Faire rissoler les coquilles Saint_Jacques sur les deux faces. Puis les flamber avec le Ratafia, ajouter les échalotes, la crème fraiche liquide, saler, poivrer,

Brut Réserve

Un Champagne fruité et bien équilibré à partir de Pinot noir et Pinot meunier, que beaucoup de clients apprécient. Une bouche ample et ronde suivie d’un bouquet incomparable. Pour les amateurs de Champagne qui souhaitent découvrir d’autres valeurs… A l’apéritif et tout simplement à tous les bons moments de la journée.

Brut Extra Sélection

Une Cuvée d’exception et de souvenir car elle est élaborée à partir d’années d’exception, pas toujours millésimées, dans le respect de la tradition champenoise. 8 à 10 ans de cave et de patience sont nécessaires pour vous faire découvrir ce grand Champagne au goût boisé et fines bulles. Champagne de repas fin très apprécié par les grands connaisseurs.

Brut Rosé

Sa superbe robe couleur rosée et sa délicate saveur fruitée (fruits rouges) en font un grand vin original sur votre table. Un côté romantique et sensuel qui étonnera vos convives. Une note de fête supplémentaire à découvrir à l’apéritif, mais aussi sur des desserts glacés et pâtisseries. A offrir lors d’un « tête-à-tête » en amoureux ! Pour moments privilégiés.

Blanc de Blancs

Cuvée très délicate en bouche, bulles fines et élégantes. Beaucoup de délicatesse. Très agréable en apéritif et à découvrir sur les fruits de mer et poissons. De plus, l’exclusivité du Chardonnay apporte une robe d’un bel or.

Brut et Demi-Sec Tradition

Brut Tradition

Expression de la tradition classique champenoise, cette Cuvée est composée de raisins noirs. Bouche puissante et persistante, agréable à déguster frais et sans attendre. Fidèlecomplice de tous ces moments de joie. Fidèle régularité en bouteille et demi-bouteille.(Médaille d’Or en 2010)

Demi-Sec Tradition

Elaboré à partir des cépages Pinots meuniers et Pinots noirs, ce Champagne est plutôt sucré et fruité. Particulièrement recherché par les fins gastronomes pour accompagner le foie gras avec subtilité et fraîcheur, il est aussi le complice de tous les desserts apportant agréablement une note rafraîchissante en fin de repas.

Cuvée Carole

Un assemblage très régulier : 50 % de Chardonnay pour la fraîcheur, 30 % de Meunier pour le fruité, 20 % de Pinot pour la finesse constituent une grande tonicité. Cette Cuvée sait charmer le sens des connaisseurs. Un grand vin de l’apéritif et des entrées. Très convivial.