Recette « Foie Gras au Ratafia »

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 kg de foie gras cru – 13 gr de sel – poivre – 100 g d’échalotes – 20 cl de Ratafia de Champagne,

La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur, attendre qu’ilsoit mou, le dénerver.

Séparer les deux lobs et suivre les nerfs ( deux par lobs).

Arroser le foie gras de Ratafia, saler, poivrer et filmer.

Le lendemain, remplir la terrine en pressant fortement, Faire cuire au four au bain-marie à 160 °C pendant 25 minutes.

Une couche d’un demi-centimètre de graisse apparait, sortir la terrine du four.

A réaliser 2 à 3 jours avant de déguster.

Recette  » Coquilles Saint-Jacques au Ratafia

Ingrédients pour 4 personnes:

2 à 3 kg de coquilles Saint-Jacques – sel – poivre – 100 g d’échalottes – 25 cl de crème fraiche liquide – 2 cl de Ratafia de Champagne.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur pour les grosses. Faire colorer légèrement dans une poêle les échalotes, les retirer.

Faire rissoler les coquilles Saint_Jacques sur les deux faces. Puis les flamber avec le Ratafia, ajouter les échalotes, la crème fraiche liquide, saler, poivrer,