Recette « Foie Gras au Ratafia »

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 kg de foie gras cru – 13 gr de sel – poivre – 100 g d’échalotes – 20 cl de Ratafia de Champagne,

La veille, sortir le foie gras du réfrigérateur, attendre qu’ilsoit mou, le dénerver.

Séparer les deux lobs et suivre les nerfs ( deux par lobs).

Arroser le foie gras de Ratafia, saler, poivrer et filmer.

Le lendemain, remplir la terrine en pressant fortement, Faire cuire au four au bain-marie à 160 °C pendant 25 minutes.

Une couche d’un demi-centimètre de graisse apparait, sortir la terrine du four.

A réaliser 2 à 3 jours avant de déguster.

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